ПРИПРЕМА ЗИМНИЦЕ У ДОМАЋИНСТВУ ЈАСНЕ БОЈОВИЋ
Иако је данас многим женама лакше да у маркетима купе готову зимницу, још увек има оних које прибегавају традицији и по рецептима својих мајки и бака спремају омиљене зимске посластице од воћа и поврћа. Јасна Бојовић из Доње Трепче ове године полице у свом шпајзу скоро да је већ и напунила, а с обзиром на то да је било воћа и поврћа напретек, оно што се није стигло током лета, завршава се сада.
– Ове године је било толико воћа да ништа није могло да се стигне, па сам ја кајсију ставила у замрзивач и сада је дошло време да се и она заврши. Приликом кувања уопште није променила боју, таман у право време обнављамо јесење мирисе, јер смо скоро па ушли у зиму. Зимница је ове године могла да се направи за врло мало пара, све је било повољно, вероватно због доброг рода. Паприка је рецимо била прилично јефтина, парадајз око 50 динара, за разлику од прошле године цене су сада биле доста приступачније – рекла је Јасна Бојовић из Доње Трепче.
За Јасну припрема зимнице не представља обавезу, већ уживање. Она се сваке године посвети томе још од почетка лета, када стижу прве воћне врсте, па тако њена кухиња током читаве сезоне мирише на свеже воће и поврће.
– Рецепти за припрему зимнице су врло једноставни, свако може нешто да направи, наравно, само ако хоће. Ја сам до сада оставила паприку, сомборку, млевени парадајз, тумбану паприку, корнишоне, то ми деца највише једу, ту су наравно и шарена салата и купус, они тек долазе на ред. Мислим да није тешко припремити ни слану, ни слатку зимицу, само ако имате добар рецепт и мало воље. Када је реч о слаткој зимници, ту су главни слатко и џемови. Јагода и малина се лако праве, на килограм воћа иде килограм шећера, приликом кувања остане цела воћка и сам процес не траје дуго, исто важи и за купину. Шљива и смоква су мало компликованије, ту се мора прво воће ољуштити и ставити у креч, па тек онда кувати. Та слатка су мало скупља, али и треба, јер захтевају пуно посла – казала је наша саговорница.
Припрема ајвара није нимало једноставна, а ни припрема слатког од шљива, па је то можда и разлог што се многе домаћице одлучују да по потреби купе теглу. Према Јасниним речима, и припрема зимнице је донекле ствар кућног васпитања и преношења те традиције са баке на ћерке и унуке.
– Рекла бих да се зимница углавном купује, чак и ја продам понешто, а нешто и поклоним. И оно што продам гледам да цене буду приступачне. Мало смо почели да се враћамо традицији, мада мислим да је све у томе како мајке науче своје ћерке. Поента је анимирати децу, да тако нешто науче, не треба их оптерећивати, али их треба научити. Ја сам тако научила ћерку, а сада полако учим и унуке. Има доста људи који се баве производњом зимнице, ајвара, пинђура и од тога праве бизнис, то је добро, само уколико има квалитет – објаснила је Бојовић.
Домаћице су увек сагласне у томе да иако око ајвара има доста посла, домаћи и индустријски се никада не могу поредити. За разлику од прављења на шпорету на дрва у домаћој радиности, индустријски се припрема на потпуно другачији начин, па је то, можда, само једна од ствари која разликује финални укус.
– У једном од наших маркета има ајвара који су „домаћи”, али ипак, то је све индустријски. Нема више оних фирми које су некад производиле баш праве домаће ајваре. Сада када одете у маркет купите теглу ајвара и пробате га, одмах схватите да то није право, да није домаће. Нема ништа боље него када се паприка испече на дрвима, ољушти, оцеди, самеље и пржи све док се не добије златно жута боја и онда када се топи у устима као кајмак, е то је прави ајвар – рекла је саговорница „Чачанског гласа”.
Према пијачном барометру од краја прошле недеље цене воћа и поврћа на чачанској пијаци сасвим су присупачне за ово доба године. За килограм кромпира морате издвојити од 80 до 100 динара, папарика је од 100 до 250, парадајз од 200 до 205, цена свежег краставца од 150 до 180 динара, највиша цена шаргарепе и цвекле је 150 динара. Када је реч о воћу, цене су сличне, јабуке су од 100 до 300 динара, смокве око 200, крушке од 80 до 150 динара.
Виолета Јовичић
