У ГУЧИ ОДРЖАНА РАДИОНИЦА ЗА ТРАДИЦИОНАЛНУ – ЗАНАТСКУ ПРЕРАДУ МЛЕКА
ЗНАЊЕМ ДО КВАЛИТЕТНИХ МЛЕЧНИХ ПРОИЗВОДА
У организацији Еколошког друштва „Драгачево“, од 25. до 27. септембра у млекари „Моје Драгачево“ у Гучи одржана је теоријска и практична обука за мале произвођаче и прерађиваче млека на тему традиционалне занатске прераде млека у разне врсте сирева и друге млечне производе. Циљ ове обуке је јачање одрживости малих произвођача и прерађивача млека у Србији.
Еколошко друштво „Драгачево“ из Гуче је 15. јула започело реализацију пројекта „Знање, прерада и умрежавање за одрживи развој млекарства у Србији“. Како је истакао Душан Р. Ивановић, председник Извршног одбора Еколошког друштва „Драгачево“ и секретар Удружења сеоских сирара Србије, циљеви реализације овог пројекта су: пружање доприноса јачању одрживости малих произвођача и прерађивача млека у Србији путем информисања, развоја умрежавања и промоције традиционалне – занатске прераде млека, као и кратких ланаца снабдевања, уз истовремено оснаживање организационих капацитета за даљи рад у областима развоја села, пољопривреде и сарадње у складу са европском праксом. Пројекат траје до 15. октобра.
Учесници радионице традиционалне прераде млека били су произвођачи и прерађивачи млека из разних крајева Србије: из Веселиновце код Ваљева, Страгара код Крагујевца и драгачевских села Властељица, Тијање и Гуча, три госта из Словеније који су у Србију дошли да посете Драгачево и Чачак, као и представник предузећа за израду млекарске опреме из Београда. Обуку су реализовали Јован Бугарчић, дипломирани инжењер пољопривреде за технологију млека, који има више од 40 година искуства у сектору млекарства и Душан Р. Ивановић, секретар Удружења сеоских сирара Србије.
Теоријски део обуке обухватио је више значајних тема, међу којима су: здравље и исхрана домаћих млечних животиња, производња сировог млека за даљу прераду у квалитетне млечне производе, хемијски састав и микробиологија млека, физиологија млечне жлезде (вимена) и лактациони период, здравствено стање вимена, мужа и хигијена муже, исхрана музних животиња, основе технолошких операција и процеса у преради млека, филтрирање и хлађење млека, термичка обрада – термизација, пастеризација и хлађење у зависности од технологије крајњег производа, одвајање млечне масти и стандардизација млека на жељени проценат млечне масти, као и лабораторијске методе и технике рада.
Практични део обуке је организован у млекари „Моје Драгачево“ у Гучи. Након уводног дела, учесницима радионице су демонстриране лабораторијске технике рада у сирарској производњи. Произвођачи и прерађивачи млека су имали прилику да добију детаљно тумачење Правилника о квалитету млека у делу сирарства и да се упознају са применом природног сирила, млечних стартер култура и осталих средстава за производњу сира, практичном прерадом млека и производњом полу
тврдог сира.
УТИСЦИ УЧЕСНИКА РАДИОНИЦЕ
За учеснике је посебно био занимљив трећи дан радионице, када су имали прилику да виде наставак производње полутврдог сира – вађење сира из калупа, сољење и сушење, где су стекли драгоцена сазнања о зрењу и условима зрења, као и о неговању и испитивању хемијских параметара сира.
Учесница обуке Марија Јовановић из Страгара код Крагујевца на свом пољопривредном газдинству има 27 музних крава. Како наводи, већи део произведеног млека предаје млекари, а мањи прерађује у бели сир и кајмак. Иако успева да пласира своје производе, ипак жели да додатно унапреди своју производњу.
– Ова радионица је потпуно оправдала моја очекивања. Овде сам дошла да стекнем нова знања о сирарској производњи и добијем квалитетну обуку за даљи рад. Ово је била одлична прилика да се мали произвођачи и прерађивачи млека детаљно упознају са могућим грешкама у производњи и преради млека, а уједно и да усвоје неопходна знања и вештине за производњу полутврдих сирева, који су доста тражени на тржишту, а могу да донесу и бољу зараду. Ово је била интерактивна радионица, која нам је омогућила да разменимо искуства и разрешимо све недоумице са којима се сусрећемо у производњи и преради млека. Заинтересована сам за наставак сарадње – рекла је за „Чачански глас“ Марија из Страгара.
Наташа Бебић, из Веселиновца код Ваљева, има 30 музних крава, 25 оваца и 35 коза. Већи део млека продаје млекари, а остатак прерађује у сир и кајмак. Она сматра да су овакве радионице врло корисне за мале произвођаче и прерађиваче млека, јер им је стручна подршка и те како потребна да би могли да одрже своје фарме и сам посао учине исплативијим.
– Од првог дана обуке сам схватила да сам дошла на право место за стицање нових знања о традиционалној преради млека у сир и друге млечне производе. Доста новог сам научила и у теоријском и практичном делу обуке, а стечено знање ћу врло брзо применити у својој производњи. Надам се поновном доласку у Гучу и наставку одржавања оваквих обука за традиционалну прераду млека. Ово је фантастична прилика да се врло брзо и лако усвоје нова знања и вештине и због тога ћу радо препоручити и ваљевским произвођачима млека и млечних производа да се учлане у Удружење сеоских сирара Србије – навела је Наташа Бебић.
ПРОИЗВОДЊА ПОЛУТВРДИХ СИРЕВА – ШАНСА ЗА БОЉУ ЗАРАДУ!
Јован Бугарчић, председник Извршног одбора Удружења сеоских сирара Србије, истиче да је радионица успешно организавана и да је задовољила очекивања учесника:
– Ово нам је прва радионица, фокусирали смо се на обуку за традиционалну производњу пуномасног полутврдог сира са зрењем, уз коришћење природног сирила, млечне стартер културе и калцијум хлорида. Уочули смо да постоји интересовање за организовање баш оваквих обука, јер мали произвођачи и прерађивачи млека покушавају да унапреде своју производњу и прошире понуду својих производа. Планирали смо због тога да наствимо да организујемо овакве обуке. Очување и унапређење традиционалне производње и прераде млека у разне врсте сирева и друге млечне производе представља добру шансу за мале произвођаче да повећају своју зараду и због тога смо планирали да наставимо да организујемо овакве обуке, али ћемо, свакако, пре тога са малим произвођачима и прерађивачима млека договорити за шта су конкретно највише заинтересовани. Претпостављам да ће то поново бити производња полутврдих сирева, у којој се може остварити боља зарада, што је за пољопривреднике веома значајно, посебно у ситуацији када су поскупели сви инпути у производњи.
Пројекат се реализује у оквиру пројекта „ЕУ Ресурс центар за цивилно друштво у Србији“ који Београдска отворена школа спроводи у партнерству са организацијама цивилног друштва, а то су: Новосадска новинарска школа, ENECA, Ужички центар за права детета, Нова планска пракса, Сигурне стазе, Млади пољопривредници Србије и међународни партнер Фондација Фридрих Еберт (Friedrich Ebert Stiftung). Пројекат је добио подршку Европске уније и спроводи се од 2023. до 2026. године.
В. С.
