МЛЕКАРА „ЂИ–МИ“ ИЗ ПРАЊАНА ОРГАНИЗОВАЛА ОБУКУ ЗА ПРОИЗВОЂАЧЕ МЛЕКА
ЗДРАВСТВЕНО ИСПРАВНО МЛЕКО – ГАРАНТ КВАЛИТЕТА МЛЕЧНИХ ПРОИЗВОДА
Млекара „Ђи-Ми“ је 1. априла, у сали ресторана „Завичај“ у Прањанима, организовала обуку за око 70 пољопривредних произвођача од којих откупљује сирово млеко. Скуп је организован у циљу побољшања сарадње са произвођачима млека, а главна тема предавања била је здравствено исправна производња квалитетног сировог млека за даљу прераду у квалитетне млечне производе.
Млекара „Ђи–Ми“ је основана 2015. године. Бави се производњом млечних производа и настала је из љубави према традицији и домаћем начину рада. Налази се у Прањанима, где се већ годинама негује сточарство и природна производња хране. Назив ове породичне млекаре настао је од почетних слова деце власника млекаре Душице и Александра Обреновића. У њој се прерађује око шест тона млека дневно, а млеко откупљује у Прањанима и околним селима (Дружетићи, Теочин, Богданица и Мршељи) и то из малих домаћинстава која у просеку имају по пет, шест крава. Села из којих се откупљује млеко су изолована од загађења великих фабрика и аутомобила, што представља велику предност када је реч о квалитету млека. Млекара поседује све неопходне сертификате и дозволе за рад, укључујући HACCP сертификат, сертификате о здравственој исправности производа и регистрован ветеринарски контролни број објекта. Њен рад је усклађен са свим важећим прописима Републике Србије у области производње хране.
Поздрављајући присутне пољопривреднике, Александар Обреновић је навео да су породичну млекару отворили у жељи да сачувају аутентичан укус домаћих производа и да купцима понуде здраве и природне млечне прерађевине високог квалитета.
– У производњи користимо пажљиво одабрано кравље млеко, без адитива и конзерванса, уз поштовање високих хигијенских и технолошких стандарда. Посебну пажњу посвећујемо безбедности хране и доследном квалитету свих наших производа. Комплетан процес производње одвија се у складу са важећим законским прописима и под сталним стручним надзором. Примењујемо HACCP систем који омогућује контролу свих критичних тачака у производњи, односно, максималну безбедност производа – од пријема сировог млека до испоруке готових производа. Производи пролазе редовне лабораторијске анализе, укључујући микробиолошка и физичко-хемијска испитивања, како би се потврдила њихова здравствена исправност и стабилан квалитет. Сталном контролом, одговорним приступом и поштовањем стандарда, обезбеђујемо да сваки производ који изађе из наше млекаре испуни очекивања потрошача и оправда њихово поверење – рекао је власник Млекаре, посебно наглашавајући да би требало посветити већу пажњу здравственој исправности и квалитету сировог млека, јер се у наредном периоду очекује да ће висина државних субвенција бити одређивана управо према наведеним параметрима, што и јесте основни разлог одржавања овог стручног предавања.
Јован Бугарчић из Гуче, дипл. технолог са више од 40 година рада у млекарству, истакао је значај и потребу добре сарадње између произвођача сировог млека и млекаре као прерађивача у циљу добијања здравствено безбедних и квалитетних млечних производа. Посебно је говорио о хемијском саставу и микробиологији млека, здравственом стању вимена, хигијени муже и исхрани музних крава.
Душан Р. Ивановић из Еколошког друштва „Драгачево“ из Гуче, иначе организатор више од 60 стручних путовања у Европи и Србији, на скупу у Прањанима представио је добар пример словеначке праксе везан за производњу најквалитетнијег сененог млека и меса, где се домаће животиње хране травом, сеном и житарицама, без употребе кукурузне силаже.
– Овај програм представља алтернативну опцију за одржавање производње млека и меса у подручјима са ограниченим могућностима за пољопривреду и са жељом да се успостави цео производни ланац и обезбеди пристојна цена пољопривредних производа уз савремене приступе продаји. Такође, овај програм обезбеђује корист за газдинства која не штете другим заинтересованим странама или животној средини и додатно осигурава постојање и развој сточарских газдинстава у брдско-планинским подручјима, повећавајући производњу сененог млека и меса за потребе допунских делатности на газдинству, као и даљу индустријску прераду. Производи од оваквог млека и меса постају препознатљиви по свом високом квалитету, што им обезбеђује бољу прођу на тржишту – објаснио је Ивановић, посебно истичући да је овај програм добре праксе донео велике бенефите произвођачима млека и меса, стварајући јединствену шему квалитета и сертификације за целу Словенију.
Слободан Чамагић, дипл. инжењер из Краљева, који се бави пројектовањем објеката за производњу хране и успостављањем стандарда у области безбедности хране, говорио је о: хигијени муже, употреби одговарајућих средстава за хигијену и дезинфекцију, као и законским прописима о квалитету и безбедности сировог млека у Србији и Европској унији.
Предавачи су посебну пажњу посветили: хигијени просторија и животиња, опреме за мужу, цевовода, судова за прихват млека, процесу хлађења млека и хладног складиштења млека до момента предаје откупљивачу, као и личној хигијени радника на фарми. Генерално узев, ово предавање је одржано у циљу подизања нивоа знања, као и стицања одговарајућих вештина пољопривредних произвођача да приликом спровођења процеса муже ураде тај посао на што безбеднији начин како би се обезбедила квалитетна сировина од које је могуће направити безбедан и укусан традиционални млечни производ.
Посебан сегмент предавања био је посвећен контроли квалитета сировог млека.
В. С.
Фото: Архива саговорника
ПОУЗДАН ПАРТНЕР ПОЉОПРИВРЕДНИКА
Млекара „Ђи-Ми“ производи разноврсне млечне производе: полумасни млади и стари чачански сир, пекарски сир, крем-сир, пуномасни млади и стари сир, пуномасни качкаваљ и кајмак. Када је настала криза у домаћем млекарству због прекомерног увоза млека и млечних производа, ова млекара није смањивала количине, нити откупне цене млека. Такође, све преузете количине сировог млека је на време исплатила пољопривредним произвођачима.
